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Live Webinar

Dauerbrenner Ballaststoffe
Über Darmgesundheit bis Nutri-Score Optimierung

Was können Sie aus diesem Seminar mitnehmen?

Mit Ihnen zusammen möchten wir den Ballaststoff-Markt durch die Innovationsbrille betrachten. Wir richten den Blick auf die aktuellen Trends und Verbraucherbedürfnisse und zeigen Ansätze für erfolgreiche Produktkonzepte. Zu den Key-Learnings

Live-Verkostung

Unsere GOODie Box kommt vor dem Webinar zu Ihnen ins (Home-) Office.

Für wen?

Produktentwickler:innen, die mehr über die Welt der Ballaststoffe und damit verbundene Auslobungen erfahren wollen – und alle, die diese Themen interessieren.

Timing

30. September 2021,  16:00 Uhr (CET)

SPEAKER

Max Weber
Product Manager Health & Nutrition

„Schon seit meiner Zeit als Profisportler beschäftige ich mich intensiv mit gesunder Ernährung. Da dürfen Ballaststoffe natürlich nicht fehlen. Fasziniert von unserem Mikrobiom, dem „zweiten Gehirn“, bin ich immer wieder beeindruckt welche Wirkung Ballaststoffe auf unseren gesamten Organismus haben. Daher ist es für mich umso unverständlicher, dass es Vebrauchern nicht viel einfacher gemacht wird, den täglichen Bedarf an Ihnen zu decken.“

Mit seiner Leidenschaft für Ernährung und einem holistischen Ansatz für ein gesundes Leben hat es Max Weber, nach einer erfolgreichen Karriere als Basketballprofi und einem Master Studium im Bereich Management, über mehrere Stationen in der Lebensmittelbranche zur GoodMills Innovation verschlagen. Dort ist er seit Mai 2021 als Product Manager Health & Nutrition angestellt und betreut u.a. das Ballastoffportfolio.

Dr. Carola Buller
Head of R&D

„Als Wissenschaftlerin fasziniert mich die unglaubliche Komplexität und Vielfalt der Getreideballaststoffe. Trotz jahrzehntelanger Forschung stehen wir immer noch am Anfang und doch ist sicher, dass sie essentiell für unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden sind.“

Als staatlich geprüfte Lebensmittelchemikerin hat sich Frau Dr. Carola Buller bereits in ihrer Promotion in die komplexe Welt der Getreideballaststoffe vertieft. Bei der GoodMills Innovation GmbH ist sie seit über 10 Jahren die Expertin für alle wissenschaftlichen Fragen rund um Getreide und deren Ballaststoffe. Sie ist in diversen (inter)nationalen wissenschaftlichen Gremien vertreten.

Sybille Kautz
Senior Manager Nutrition

„Die ganze Bandbreite der ernährungsphysiologischen Vorteile von Ballaststoffen wird immer deutlicher. Ihr Einfluss auf das Mikrobiom und damit auf unseren gesamten Stoffwechsel ist ein äußerst spannendes Themen- und Forschungsfeld.“

Sybille Kautz ist als Diplom-Oecotrophologin schon seit über 25 Jahren in der Ernährungsindustrie tätig. Ihr Schwerpunkt lag schon immer in der einfachen Vermittlung komplizierter ernährungswissenschaftlicher Zusammenhänge. Die pflanzenbasierte Ernährung liegt ihr dabei besonders am Herzen.

Stefan Francke
Manager Product Development & Application

„Als technologische Herausforderung sehe ich insbesondere, den Genusswert und den produkttypischen Charakter der Produkte weitestgehend zu erhalten.“

Stefan Francke ist nicht nur ausgebildeter Konditor und Bäckereitechniker, sondern hat außerdem ein Studium der Lebensmitteltechnologie abgeschlossen. Ein echter Experte, wenn es um die Entwicklung und Optimierung von Backwaren geht. Seit mehr als 10 Jahren bringt Stefan Francke seine Expertise bei der GoodMills Innovation ein.

Ballaststoffe machen den Unterschied

Food-Konzepte mit Ballaststoffen bieten nahezu unbegrenzte Möglichkeiten – diese große „Spielwiese“ möchten wir Produktentwickler:innen vorstellen. Der Markt für Lebensmittel mit Ballaststoffclaims boomt und wächst jedes Jahr um durchschnittlich neun Prozent. Denn immer mehr Verbraucher:innen sind sich darüber bewusst, dass eine intakte Darmflora und ein gesunder Körper Hand in Hand gehen – und dass Ballaststoffe hier eine wichtige Rolle spielen. Paradoxerweise erreichen dennoch 19 von 20 Personen die Ernährungsempfehlungen nicht.1

Wir sind der Meinung, dass es nur durch die Kombination von Genuss und gesundheitlichem Mehrwert gelingt, diese Ballaststofflücke zu schließen. Dank innovativer Inhaltsstoffe lassen sich erfolgversprechende Produkte mit attraktiven Auslobungen kreieren: Seien es nährwertbezogene Aussagen, Health Claims oder der Nutri-Score, der für viele Verbraucher ein hilfreiches Siegel im Produktdschungel ist.

Quellen
1: Quaglianai D, Felt-Gunderson P. „Closing America’s Fiber Intake Gap: Communication Strategies From a Food and Fiber Summit“ Am J Lifestyle Med. 2016;11(1):80-85

Key learnings

  • „Gute Ballaststoffe“ erkennen und die gezielte Nutzung dieser je nach Applikation
  • Den Nutzen und die Vorteile von „Micro Accessible Carbohydrates“
  • Den Nutri-Score einschließlich seiner Berechnung verstehen
  • Den Nutri-Score optimieren, ohne die Produkt-Sensorik negativ zu beeinflussen
  • Verbraucheranforderungen an zeitgemäße Lebensmittel verstehen und diese Kenntnisse für die Produktentwicklung und Reformulierung erfolgreich nutzen

GOODIE BOx

Mit der für das Webinar zusammengestellten GoodMills Innovation GOODie Box erhalten Sie leckere Produkte mit optimiertem Nährwertprofil zu sich ins (Home-) Office.

Im Webinar verkosten wir die Produkte und diskutieren die Vorteile verschiedener Ballaststoff-Ingredients je nach Applikation.