SMART® Wheat Hochproteinmehl
Schwankende Mehlqualitäten ausgleichen
Natürliche Produkte variieren in ihren Eigenschaften. Das gilt auch für Weizenmehl, dessen Qualität regional und von Ernte zu Ernte stark schwankt, insbesondere, was den Proteingehalt angeht. Für diese Herausforderung gibt es jedoch eine Lösung:
Das Hochproteinmehl SMART® Wheat, das mögliche Schwankungen in puncto Backfähigkeit und Teigeigenschaften ausgleicht. Dadurch lässt sich zum einen die Qualität der Endprodukte auf gleichbleibendem Niveau verbessern, zum anderen steigert es die Effizienz im Backprozess.
optimierter Teig
Das Protein ist bei SMART® Wheat im Gegensatz zum ausgewaschenen Gluten nativ und unverquollen – sprich, intakt und in seiner ursprünglichen Form – enthalten, was eine schnellere Bildung des Klebernetzwerks ermöglicht. Die Dehnbarkeit des Teiges wird drastisch erhöht.
Produktvielfalt
SMART® Wheat eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Backwaren, von Weizenkleingebäcken über Mehrkorn- und Vollkorngebäcke bis hin zu Hefeteigen und Berlinern. Zudem stehen es auch in Bio-Qualität zur Verfügung. Backindustrie und Großbäckereinen profitieren nicht nur von den qualitativen, sondern auch von den wirtschaftlichen Vorteilen bei der Verwendung von SMART® Wheat.
