Lösungen fürs Backhandwerk
Denn echte Backkunst lebt von besten Zutaten
Ob modernes Trendbrot oder klassisches Sortiment – am Anfang steht immer die Qualität der Rohstoffe.
Ihre Leidenschaft ist es, ein perfektes Brot zu backen. Das Rohstoff-Know-how und die passenden Zutaten liefern wir. Wir sind Ihr Partner, wenn es um natürliche Backzutaten in höchster Qualität geht. Gelingsicher und für Backwaren mit Genussfaktor.
Wir sorgen mit unseren Entwicklungen für stabile Herstellprozesse und verbessern so die Produktqualität, um den Bäcker:innen so viele Vorteile wie möglich zu bieten.
Philipp Münstermann, Head of Product Development & Application
Natürliche Zutaten, zuverlässige Ergebnisse
Mit innovativen und zukunftsfähigen Lösungen aus Weizen, Dinkel und Roggen verbinden wir Tradition und Innovation:
- Proteinanreicherung: Für ein besseres Nährwerteprofil und moderne Rezepturen
- Ballaststoffanreicherung: Für gesündere Backwaren ohne Kompromisse beim Geschmack
- Urgetreide: Für besonders verträgliche Brote und Brötchen aus 100 % Urweizen
- Clean Label-Monokomponenten: Für authentischen Geschmack und besondere Backwaren
- Vorteige & Sauerteige: Für starke Aromen und längere Frische
- Vormischungen und Konzentrate: Sparen Zeit und garantieren gleichbleibende Qualität
- Backmittel: Für stabile Prozesse, Frischhaltung und Texturverbesserung
- Prozessoptimierung: Trennmehle für mehr Hygiene, Saatenkleber für effiziente Rohstoffeinsatz
Wir unterstützen Sie als Handwerksbäcker:innen bei der Herstellung unverwechselbarer Backwaren mit unseren hochwertigen Rohstoffen, fundierter Beratung vor Ort und innovativen Gebäckideen.
Highlights
Gesunder Genuss: Proteinanreicherung
Backwaren mit ernährungsphysiologischem Mehrwert liegen im Trend.
Die Proteinanreicherung GoWell® Tasty Protein ermöglicht die Herstellung hochwertiger, heller, proteinreicher Backwaren mit ansprechender Sensorik. Der ursprüngliche Charakter der Backware bleibt dabei erhalten.
Purer Genuss: Clean Label-Monokomponenten
Maßgeschneidert für perfektes Handwerk
Das Slow Milling® Portfolio bietet Clean-Label-Monokomponten für moderne, hochwertige Backwaren.
Das modulare Sortiment umfasst sechs Kategorien:
Backaktive Zutaten, enzymfreies Backen, Frischhaltung, Optik, Spezialzutaten, Urgetreide. Für individuelle Rezepturen, authentischen Geschmack und maximale Qualität.
Starke Leistung: Prozessoptimierung
Weniger Staub, mehr Effizienz, bessere Hygiene
Das TIP-TOP-Sortiment staubarmer Weizen- und Roggentrennmehle eignet sich für die maschinelle und manuelle Verarbeitung.
Die spezielle Granulation reduziert Teigrückstände und ermöglicht sparsames Dosieren. Die geringe Staubentwicklung unterstützt die Prävention von Bäckerasthma. Der hydrothermisch behandelte Rohstoff senkt die Keimbelastung auf Gärgutträgern und Trögen.
Produkte
Entdecken Sie unser Sortiment für perfektes Backhandwerk.
Kompetente Beratung
Unsere Key Accounter sind für Sie da.
Support in Ihrer Backstube
Unsere Backmeister:innen unterstützen Sie vor Ort. Stellen Sie hier gerne Ihre Anfrage.
Häufige Fragen zu Zutaten und Lösungen im Backhandwerk
Gesündere Backwaren mit verbessertem Nährwert entwickeln
Wie können Handwerksbäckereien den Proteingehalt von Brot, Brötchen oder Feingebäck erhöhen, ohne ihre Rezeptur deutlich komplexer zu machen?
Wie können Handwerksbäckereien den Proteingehalt von Brot, Brötchen oder Feingebäck erhöhen, ohne ihre Rezeptur deutlich komplexer zu machen?
Mit pflanzlichen Zutaten auf Getreide- und Hülsenfruchtbasis lässt sich das Nährwertprofil gezielt verbessern. So entstehen moderne Rezepturen mit mehr Eiweiß, guter Verarbeitung und vertrauter Sensorik. GoWell® Tasty Protein ist z.B. eine Proteinmischung aus Favabohne, gelber Erbse, Sonnenblumenprotein und Weizen für den Einsatz in hellen Backwaren. Sie ermöglicht die Auslobung „reich an Protein“, ohne Geschmack und Textur zu verändern.
Wie können Handwerksbäckereien Backwaren mit mehr Ballaststoffen entwickeln, ohne Geschmack zu verschlechtern?
Wie können Handwerksbäckereien Backwaren mit mehr Ballaststoffen entwickeln, ohne Geschmack zu verschlechtern?
Geeignete Getreidekomponenten unterstützen eine höhere Ballaststoffmenge bei sicherer Teigverarbeitung. Mit SNOW® Prebiotic Fibres, eine geschmacksneutrale Clean-Label-Ballaststoffmischung, können ernährungsbewusste Backwaren entwickelt werden, die geschmacklich überzeugen.
Welche Urgetreide-Lösung eignet sich für Handwerksbäckereien, die bekömmliche Backwaren für sensible Esser anbieten möchten?
Welche Urgetreide-Lösung eignet sich für Handwerksbäckereien, die bekömmliche Backwaren für sensible Esser anbieten möchten?
2ab® Baking Flour ist der erste verträgliche Urweizen und frei von modernem D-Gluten. Er enthält weniger FODMAP als viele andere Getreide und eignet sich deshalb für Backwaren mit hoher Bekömmlichkeit und guter Sensorik.
Geschmack, Textur und Verbraucherakzeptanz von Backwaren optimieren
Wie können Handwerksbäckereien Vollkornbrote mit Mischbrotcharakter, feiner Krume und guter Verbraucherakzeptanz herstellen?
Wie können Handwerksbäckereien Vollkornbrote mit Mischbrotcharakter, feiner Krume und guter Verbraucherakzeptanz herstellen?
Durch stabilisierte und mikronisierte Vollkornkonzentrate lassen sich Vollkornbrote mit feiner Porung und angenehmer Textur backen. In Kombination mit Auszugsmehlen entsteht ein ausgewogenes Vollkornbrot ohne sichtbare Kleiepartikel. Hierfür eignen sich insbesondere die Produkte von GoodMills Innovation: SCHNEE WEIZEN® Vollkorn-Mikrogranulat und Aroma Roggen Vollkorn Mikrogranulat.
Wie können Handwerksbäckereien Vollkornkekse herstellen, die eine gute Verbraucherakzeptanz haben, mild schmecken, hell wirken und trotzdem echte Vollkornvorteile bieten?
Wie können Handwerksbäckereien Vollkornkekse herstellen, die eine gute Verbraucherakzeptanz haben, mild schmecken, hell wirken und trotzdem echte Vollkornvorteile bieten?
Mit Standard-Weizenvollkornmehl können Kekse einen zu intensiven Geschmack bekommen und dunkle Kleiepartikel fallen schnell negativ auf. Durch fein vermahlene Vollkornkonzentrate entsteht hingegen ein mildes, helles und mürbes Gebäck. Mit dem von GoodMills Innovation angebotenen SCHNEE WEIZEN® Vollkorn-Mikrogranulat bleiben so die Vorteile von Vollkorn erhalten und die sensorischen Anforderungen werden erfüllt.
Wie können Handwerksbäckereien mit Sauerteiglösungen mehr Aroma in Broten erzielen?
Wie können Handwerksbäckereien mit Sauerteiglösungen mehr Aroma in Broten erzielen?
Fermentierte Zutaten erzielen mehr Geschmack in Backwaren. Ferment’Arôme Roggen-Vollkornsauer ist ein getrockneter Sauerteig, der Anwendung in roggenhaltigen Backwaren findet.
Wie können Handwerksbäckereien bei süßen Hefe-Feinteigen mehr Volumen, saftige Krume und längere Frischhaltung erreichen?
Wie können Handwerksbäckereien bei süßen Hefe-Feinteigen mehr Volumen, saftige Krume und längere Frischhaltung erreichen?
Handwerksbäckereien können süße Hefe-Feinteige mit GOOD Brioche 3 % optimieren. Das geschmacksneutrale Backmittel erhöht das Gebäckvolumen, sorgt für eine saftige Krume mit kurzem Biss und verlängert die Frischhaltung.
Produktqualität sichern und Verluste reduzieren
Welche Zutaten eignen sich für Handwerksbäckereien, wenn Keksteige mikrobiologisch sicherer und auch für Rohverzehr-Anwendungen geeignet sein sollen?
Welche Zutaten eignen sich für Handwerksbäckereien, wenn Keksteige mikrobiologisch sicherer und auch für Rohverzehr-Anwendungen geeignet sein sollen?
Thermisch behandelte Weizenmehle, wie das von GoodMills Innovation angebotene PURAFARIN® H3 W-WHITE mit sehr geringer Gesamtkeimzahl unterstützen sichere Rezepturen. So lassen sich Keksteige herstellen, die auch für Rohverzehr-Anwendungen und eine stabile Verarbeitung geeignet sind.
Wie können Handwerksbäckereien die Saatenhaftung auf Brötchen verstärken, Verluste nach dem Backen beim Verbraucher reduzieren und so die Optik von Brötchen durch weniger abfallende Saaten verbessern?
Wie können Handwerksbäckereien die Saatenhaftung auf Brötchen verstärken, Verluste nach dem Backen beim Verbraucher reduzieren und so die Optik von Brötchen durch weniger abfallende Saaten verbessern?
GECKO® Ultra ergibt mit Wasser eine viskose Suspension, die Saaten zuverlässig bindet. Das weizenbasierte Granulat verbessert die Haftung auf Teiglingen, reduziert Verluste und verbessert die Gebäckoptik.
Wie können Lebensmittelhersteller Weizenteige auf Laminieranlagen besser verarbeiten, damit sie nicht schnurren oder reißen?
Wie können Lebensmittelhersteller Weizenteige auf Laminieranlagen besser verarbeiten, damit sie nicht schnurren oder reißen?
Das von GoodMills Innovation angebotene GOOD NatureRelax ist eine natürliche Backzutat aus stabilisierten und feinvermahlenen Weizenkeimen, die eine entspannte Teigführung unterstützt. Das verbessert die Maschinengängigkeit, reduziert Ausschuss und sorgt für zuverlässige Abläufe bei industriellen Prozessen und maschinellen Anlagen. So lässt sich nebenbei auch Zeit im Prozess einsparen.
Backprozesse effizienter und wirtschaftlicher gestalten
Wie lassen sich hygienische Bedingungen in Backprozessen in Handwerksbäckereien gezielt verbessern?
Wie lassen sich hygienische Bedingungen in Backprozessen in Handwerksbäckereien gezielt verbessern?
Funktionelle Prozesszutaten reduzieren mikrobiologische Risiken und verbessern die Anlagensauberkeit. Die von GoodMills Innovation angebotenen TIP-TOP Trennmehle vermindern Schimmel- und Stockfleckenbildung auf Maschinenteilen und Gärgutträgern und reduzieren Reinigungsaufwand für hygienische, stabile und sichere Produktionsbedingungen.
Wie können Bäckereien die Staubbelastung im Backprozess reduzieren und das Risiko für Bäckerasthma senken?
Wie können Bäckereien die Staubbelastung im Backprozess reduzieren und das Risiko für Bäckerasthma senken?
Staubarme Prozess- und Trennmehle reduzieren feinste Schwebestäube in der Produktionsumgebung. TIP-TOP Trennmehle sind hydrothermisch behandelte Mehle, deren Feinstäube durch ein physikalisches Verfahren gezielt reduziert werden. Dadurch entstehen weniger lungengängige Feinstaubpartikel, was Mitarbeitende entlastet, das gesundheitliche Risiko im Backprozess verringert und Ausfälle reduziert.
Wie lassen sich Teige beim Tourieren und Laminieren gleichmäßiger, effizienter und formstabil verarbeiten?
Wie lassen sich Teige beim Tourieren und Laminieren gleichmäßiger, effizienter und formstabil verarbeiten?
PURAFARIN® HydroSoft® ist ein hydrothermisch veredeltes Weizenmehl und eine Clean Label Zutat. Das Produkt von GoodMills Innovation sorgt für eine gleichmäßige Teigverarbeitung während der Tourier- und Laminierprozesse. Dadurch bleiben Teige auch bei anspruchsvollen Laminier- und Einteilungsprozessen gut kontrollierbar und ein Schnurren wird verhindert.
Natürliche Getreidelösungen für bessere Backwarenqualität nutzen
Welche natürlichen Monokomponenten auf Getreidebasis eignen sich für Handwerksbäckereien, die Backwaren gezielt verbessern möchten?
Welche natürlichen Monokomponenten auf Getreidebasis eignen sich für Handwerksbäckereien, die Backwaren gezielt verbessern möchten?
Das von GoodMills Innovation entwickelte Slow Milling® Baukastensystem umfasst natürliche Rohstoffe, die als Clean Label Zutaten gezielt technologische Vorteile bringen, wie verbesserte Teig- und Verarbeitungseigenschaften, optimierte Textur und Erhöhung der Teigausbeute.
Wie können Handwerksbäckereien roggenhaltige Brote mit guter Gärstabilität, Frischhaltung und Volumen herstellen?
Wie können Handwerksbäckereien roggenhaltige Brote mit guter Gärstabilität, Frischhaltung und Volumen herstellen?
Slow Milling® Backroggen 5 % ist eine natürliche Backzutat für roggenhaltige Teige. Sie unterstützt optimale Gärstabilität, hervorragende Frischhaltung und ein gutes Gebäckvolumen bei handwerklichen Brot- und Brötchenrezepturen.
Wie können Handwerksbäckereien die Oberfläche von Broten und Brötchen natürlich veredeln und eine ansprechende Kruste erzielen?
Wie können Handwerksbäckereien die Oberfläche von Broten und Brötchen natürlich veredeln und eine ansprechende Kruste erzielen?
Optische Akzente machen Backwaren wiedererkennbar und wertiger. Slow Milling® Crusty Crust GOLD ist ein feines, goldgelbes Granulat aus Mais zur Veredelung von Gebäckoberflächen. Es unterstützt eine ansprechende Optik, langanhaltende Rösche und sehr gute Oberflächenhaftung bei handwerklichen Backwaren.
Welche Zutaten verbessern in der industriellen Produktion von Backwaren gleichzeitig Proteinprofil und Backeigenschaften?
Welche Zutaten verbessern in der industriellen Produktion von Backwaren gleichzeitig Proteinprofil und Backeigenschaften?
Funktionelle Zutaten verbinden fortschrittliche Mühlentechnologie mit moderner Bäckereitechnologie. Das Weizen-Hochproteinmehl Slow Milling® Vitalweizen 1-10 % von GoodMills Innovation ermöglicht eine sichere Produktion von der Teigbereitung bis zur Backware.