Slow Milling^® Vitalweizen 1-10%

Art. Nr.: 907806

Slow Milling® Vitalweizen 1-10%, das Ultra-Hochproteinweizenmehl, ist die optimale Alternative zum Austausch von Weizenkleber/-gluten. Es ermöglicht die Herstellung von wolligen Teigen mit einer hohen Dehnbarkeit.

Mit seiner ausgeprägten Fähigkeit, ein Klebernetzwerk zu formen, gibt Slow Milling® Vitalweizen 1-10% dem Teig seine spezielle Viskoelastizität. Da bei der Gewinnung des Vitalweizen 1-10% die hochfunktionellen Gliadine und Glutenine keinem schädigenden Trocknungsprozess unterzogen werden, besitzt er beste Kleberqualitäten die sich z.B. in einer intensiveren und schnelleren Quellung, höheren Stabilität, Dehnfähigkeit und höherer Gashaltefähigkeit zeigen.

Deklaration im Endprodukt: Weizenmehl.

• Verbessert die Mehlqualität
• Hohe Wasseraufnahme
• Besonders dehnbare Teige, trockene Teigoberfläche
• Exzellente Maschinengängigkeit
• Bessere Haltbarkeit
• Größeres Gebäckvolumen
• Extrem große Gärtoleranz
• Besondere Stabilität bei Gärunterbrechung und Frostung

Erfahren Sie hier mehr über die Slow Milling® Philosophie.