Frischhaltung ist einer der zentralen Qualitätsfaktoren im Backhandwerk, wenn es um gutes und schmackhaftes Brot geht. Die Bäcker:innen möchten den Verbraucher:innen frisches Brot anbieten, dass auch am nächsten und übernächsten Tag noch schmeckt.
Neben Teigführung und Backprozess kommt es natürlich auf die richtigen Zutaten an. Für unsere Vesperlaiberl haben unsere Backexpert:innen auf zwei funktionelle Slow Milling®-Komponenten gesetzt:
- Slow Milling® NATURFRISCH Goldgranulat – freifließend und lässt sich einfach zum Quellstück verarbeiten
- Slow Milling® Backweizen 5 % – ideal für die Langzeitführung
Der Teig wird über Nacht geführt und nass aufgearbeitet. Das Ergebnis:
- genetzte, glänzende Oberfläche,
- offene, ungleichmäßige Porung,
- frisches Aromabild
- und eine lange, naturfrische Frischhaltung.
Und was macht das Vesperlaiberl besonders attraktiv? Wir haben Schabziger Klee, der als Brotklee vor allem in der Alpenregion bekannt ist, als weitere geschmacksgebende Komponente verwendet. Der Klee gibt diesem Brot eine würzige, leicht nussige und kräuterige Note.
Haben Sie Fragen? Unser Backmeister:innen-Team hilft Ihnen gerne weiter.