Wie lassen sich natürliche und gesunde Backwaren effizient herstellen? Am Stand von GoodMills Innovation erleben Messebesucher*innen die ganze Bandbreite moderner Lösungen für das Backhandwerk.
Hamburg, 25.08.2026 – Unter dem Leitthema „Natürlich veredelt. Echt im Geschmack. Gemacht fürs Handwerk.“ präsentiert GoodMills Innovation vom 24. bis 27. Oktober 2026 funktionelle Rohstoffe für die Anforderungen in der modernen Backstube – von Protein- und Ballaststoffanreicherung über prozessstabiles, handwerkliches Backen bis hin zu optimierter Teigelastizität und reduzierter Staubentwicklung.
An drei Themeninseln zeigt GoodMills Innovation moderne Lösungen für das Backhandwerk: Bei „Gesunder Genuss“ dreht sich alles um Protein- und Ballaststoffanreicherung, „Purer Genuss“ vereint natürliche Rezepturen, handwerkliches Backen und authentischen Geschmack, und „Starke Leistung“ widmet sich der Effizienzsteigerung und Prozesssicherheit in der Produktion. Besucher*innen können eine Auswahl an Backwaren probieren und sich mit den jeweiligen Expert*innen austauschen.
Gesunder Genuss: Protein und Ballaststoffe
Sortimentserweiterungen funktionieren derzeit am ehesten über Produkte mit klarem Mehrwert für eine ausgewogene Ernährung, wie einem höheren Protein- oder Ballaststoffgehalt. Voraussetzung dafür, Geschmack und Verarbeitung dürfen nicht leiden. GoodMills Innovation zeigt dafür unterschiedliche Lösungen: Zum einen GoWell® Tasty Protein, eine Proteinmischung aus Favabohne, gelber Erbse, Sonnenblumenkernen und Weizen für helle Backwaren – zu verkosten als Dinkel-Skyr-Proteinbrot. Zum anderen SCHNEE DINKEL, das den aktuellen Vollkorn-Trend bedient: Das fein vermahlene Dinkel-Vollkornkonzentrat wird zu rund 16 Prozent mit Dinkelauszugsmehl kombiniert und ermöglicht so ein helleres, offenporiges und mildes Vollkorngebäck, das alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Vollkorn aufweist. Für den Ballaststoff-Trend bietet das Unternehmen SNOW® Prebiotic Fibres an, eine geschmacksneutrale Ballaststoffmischung aus sieben Ballaststoffquellen – für die südback eigens in Cookies verarbeitet.
Purer Genuss: Handwerkliche Qualität mit System
Im Mittelpunkt dieser Themeninsel steht die Slow Milling®-Range: ein modulares System aus natürlichen Monokomponenten, mit dem sich gezielt Frischhaltung, Teigstabilität oder Gebäckeigenschaften steuern lassen – für authentischen Geschmack und verlässliche Ergebnisse im Handwerk. So sorgt das Slow Milling® NATURFRISCH Goldgranulat für ausgeprägte Frischhaltung und Gelingsicherheit in der Herstellung. Wie sich Ferment’tic® einsetzen lässt, zeigt GoodMills Innovation vor Ort mit einem Baguette mit offener, glasiger Porung, das halbgebacken und je nach Bedarf frisch aufgebacken werden kann. Slow Milling® Vitalweizen 1-10% und Slow Milling® Dinkel-Backferment erweitern das Baukastensystem.
Starke Leistung: Mehr Effizienz für die Backstube
Wie getreidebasierte Lösungen für mehr Effizienz im Produktionsalltag sorgen, demonstriert GoodMills Innovation ebenfalls auf der südback. Wer mit Weizenteigen arbeitet, kennt das Schnurren nach dem Formen. Das in diesem Jahr gelaunchte GOOD NatureRelax wirkt dem auf natürliche Weise entgegen: Teige behalten ihre Form besser, die Knetzeit sinkt um rund 10 bis 15 Prozent.
Wo Sauberkeit und Taktzeiten zählen, hilft TIP-TOP Ultra Clean®: Die staubarmen Trennmehle auf Weizen- und Roggenbasis senken den Feinstaubanteil in der Backstube um bis zu 80 Prozent und verlängern die Reinigungsintervalle spürbar. Und wer erntebedingt schwankende Dinkelqualitäten ausgleichen will, findet in SMART® Spelt eine Antwort: Das Dinkel-Hochproteinmehl sorgt für wollige, dehnbare Teige mit erhöhter Gärstabilität und wird einfach als Dinkelmehl deklariert.
GoodMills Innovation freut sich auf den Austausch mit dem Bäckerhandwerk: Halle 7, Stand 7D31.
Sie sind Journalist:in und haben weitere Fragen? Kontaktieren Sie uns: communications@goodmillsinnovation.com.